終其一生，我們都在尋找記憶中的味道。/《小森林》

作者 | 晏非

讓客戶滿意是我們工作的目標(biāo)，不斷超越客戶的期望值來自于我們對(duì)這個(gè)行業(yè)的熱愛。我們立志把好的技術(shù)通過有效、簡單的方式提供給客戶，將通過不懈努力成為客戶在信息化領(lǐng)域值得信任、有價(jià)值的長期合作伙伴，公司提供的服務(wù)項(xiàng)目有：域名注冊(cè)、雅安服務(wù)器托管、營銷軟件、網(wǎng)站建設(shè)、通化網(wǎng)站維護(hù)、網(wǎng)站推廣。

遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的我們，往往在失去私廚的時(shí)候才驚覺，定制美食才是生命中最奢侈的事。

身在大城市，也能隨時(shí)隨地吃到“家的味道”，這是多少漂著的空巢青年做過的夢。有商家曾經(jīng)把這種夢想變成現(xiàn)實(shí)，只可惜，夢想成真的感覺沒有持續(xù)太久。

近期，私廚平臺(tái)“回家吃飯”于3月31日發(fā)布公告，宣布停止運(yùn)營。其用戶也陸續(xù)收到短信，并被要求于6月1日前完成退款申請(qǐng)。

和其他感官相比，有關(guān)味覺的記憶更加隱秘，也更加深刻?？淘谌松骋粋€(gè)階段的味道，可以綿延數(shù)十年不忘。有人對(duì)“媽媽的味道”難以忘懷，會(huì)因親人的離去而擔(dān)心味道難以被炮制，甚至將一碗紅燒肉放在冰箱冷凍層封存5年之久。

縱然世間美食千千萬，總有一種味道無可替代。

人人身處異鄉(xiāng)，人人思念外賣之外的家庭味道，在這種廣泛的痛點(diǎn)之下，私廚平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。但從這種商業(yè)模式誕生之初，關(guān)于監(jiān)管的爭議就不曾停止。

疫情，或許是壓倒身處灰色地帶的“回家吃飯”的最后一根稻草，但面對(duì)警鐘大作的輿論環(huán)境，私廚平臺(tái)們?cè)缫堰M(jìn)退兩難。

“‘回家吃飯’倒閉，

我再也吃不到媽媽菜了”

“除了給爸媽打電話，中午訂餐是你唯一說四川話的機(jī)會(huì)?！?/p>

“王阿姨的廚房不到五平米，卻裝下了兒時(shí)的八百里秦川?！?/p>

……

正如“回家吃飯”于2015年打出的系列廣告中寫的那樣，大多數(shù)用戶選擇私廚平臺(tái)，還是沖著那一股鄉(xiāng)愁。

不少用戶后悔沒有留下心儀家廚的其他聯(lián)系方式。

對(duì)于忙碌的當(dāng)代人而言，下廚實(shí)在是一件太難的事?！?018年中國新餐飲消費(fèi)趨勢研究報(bào)告》的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：42.5%受訪的“90后”每周在家做飯次數(shù)少于4次，每月在家做飯少于3次的比重是其他年齡段的兩倍以上。

普通外賣顯然不能滿足又懶又挑剔的消費(fèi)者。相比流水線生產(chǎn)的外賣，有關(guān)私廚的“更干凈更細(xì)致”的想象，讓煮婦煮夫們看到了在自家廚房實(shí)現(xiàn)再就業(yè)的希望。

死忠粉們談起私廚平臺(tái)，字里行間都是被食物治愈的感動(dòng)。/微博@梁緣同學(xué)

天下吃貨苦常規(guī)外賣久矣?？吹靡姷闹赜椭佧}、看不見的添加劑、隨機(jī)投放的“意外驚喜”、日漸縮水的分量、只增不減的價(jià)格等等，都更加深了人們對(duì)“住家飯”的渴望。

而在私廚平臺(tái)上，顧客可直接與家廚溝通，實(shí)現(xiàn)餐食的“個(gè)性化定制”，讓吃到嘴里的飯更實(shí)惠、合口、健康。在這樣的飯面前，千里之外不讓你叫外賣的老媽都會(huì)多放心一些。

更加和善親切的來往，讓訂餐這件事不只是一場生意。生病時(shí)吃到的一口熱粥、附贈(zèng)的小菜水果點(diǎn)心、適時(shí)出現(xiàn)的藥品，讓私廚在美味之外更被賦予了人性的閃光。

“回家吃飯”可以說是受資本眷顧的幸運(yùn)兒。成立2年內(nèi)就獲得了5輪融資，已公開的資方包括金沙江創(chuàng)投、今日資本以及王剛，是圈內(nèi)有目共睹的明星創(chuàng)投項(xiàng)目。

但說起來，“回家吃飯”真算不得多大的平臺(tái)。要不是突然關(guān)門大吉，很多人甚至不知道有它的存在。

中國青年報(bào)報(bào)道中提及，截至2017年，回家吃飯平臺(tái)注冊(cè)用戶達(dá)350萬，擁有家廚4萬，覆蓋北上廣深多個(gè)城市。

同期整個(gè)外賣市場的用戶有多少？艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，足有3億。那一年市場份額位居第一的美團(tuán)外賣，日活躍騎手都有20萬。相比之下，私廚市場真的只能說是“小而美”。

“回家吃飯”不是沒有謀求過其他出路。

2016年，他們攜手《舌尖上的中國》美食顧問董克平，試圖挖掘具有品牌化潛力的民間家庭廚房，幫助平臺(tái)實(shí)現(xiàn)向品牌私廚孵化器的轉(zhuǎn)型。但直到停止運(yùn)營的一刻，這一企劃依舊不見落地。

但如果真實(shí)現(xiàn)了，“回家吃飯”與高端版“餓了么”，又有何異？

私廚平臺(tái)

終于徹底從風(fēng)口墜落？

共享經(jīng)濟(jì)或許是21世紀(jì)第二個(gè)十年里最熱的風(fēng)口。衣食住行醫(yī)等無所不包，一部智能手機(jī)幾乎就能解決全部需求。

2014年下半年，以有飯、覓食、回家吃飯、媽媽的菜、一起吃、蹭飯等為代表的私廚平臺(tái)爭相進(jìn)入大眾視野。此時(shí)，被稱為“共享經(jīng)濟(jì)元年”的2015年還尚未到來。

但隨著規(guī)模的擴(kuò)張，一開始如白月光般美好的私廚，其“人設(shè)”開始越發(fā)站不住腳。

有多家媒體報(bào)道，“回家吃飯”曾曝出消費(fèi)者吃出螺絲帽、吃完拉肚子、飯菜制作環(huán)境臟亂差等問題。

不只是食品安全，物流也是私廚平臺(tái)的硬傷。由于采用第三方配送方式，多少會(huì)存在家廚不熟悉環(huán)境、配送不及時(shí)等情況，如果再遇上送餐高峰期，那么再挑剔的吃貨都難免敗在空空如也的腸肚之下。

更別提極端天氣下的送餐效率了。/圖蟲創(chuàng)意

很快，來自監(jiān)管方的當(dāng)頭一盆冷水聞風(fēng)而至。

2016年的“3·15”晚會(huì)，央視揭露了餓了么黑作坊的存在，也為私廚平臺(tái)敲響了警鐘。

同年7月，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，要求相關(guān)經(jīng)營者在顯著位置公示其食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等。

北京藥監(jiān)局甚至放話，要求單位食堂、中央廚房、個(gè)人私廚等不得上線運(yùn)行，各網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)則需在3周內(nèi)整改完畢。

官方要求的證件與資質(zhì)，家廚們顯然是難以具備的。

正規(guī)餐飲商家需要具備從業(yè)人員的健康證、排污許可證、餐飲經(jīng)營許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記等。

而“回家吃飯”的家廚們，則只需提供健康證和身份證明，并證明自己家的廚房的清潔度，且不使用地下室、出租房、合租房，不開設(shè)餐飲業(yè)實(shí)體店鋪等。

某平臺(tái)家廚認(rèn)證流程。

誰也不能保證，家廚們不會(huì)用干凈的樣板房應(yīng)付開店資質(zhì)核查，在衛(wèi)生度不如人意的廚房里制作餐食。沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的食材，沒有嚴(yán)格監(jiān)管的廚房環(huán)境，足以給用戶的餐飲體驗(yàn)埋下不少雷。

2016年的禁令一下，大多數(shù)私廚平臺(tái)應(yīng)聲而倒。茍延殘喘走到今天的“回家吃飯”或許不會(huì)想到，一場疫情讓人們撿起了被遺忘的廚藝，也斷送了私廚最后的活路。

人們呼喚的私廚

是對(duì)工業(yè)化社會(huì)的微弱反抗

說到底，私廚的概念本就與市場監(jiān)管乃至整個(gè)工業(yè)化社會(huì)背道而馳。

來自工業(yè)革命的速食文化，早已在無形中改變了我們的飲食結(jié)構(gòu)。

一天固定三餐，壓縮罐頭、速凍食物大行其道。飽受詬病的重油重糖重鹽，卻也是不少人的快樂源泉。上班必備茶葉咖啡提神，下班總要酒精消解疲憊。本該是享受的飲食，成了不得妨礙生活和工作的續(xù)命補(bǔ)給品。

即便得空下館子，呈上來的也都是早已被程式化的餐點(diǎn)。

舉目皆是連鎖餐廳，再難尋得一家風(fēng)味本真的地方菜。川菜等于火鍋、粵菜等于茶餐廳、閩菜等于海鮮樓……一系列符號(hào)化操作，無形中消解了我們對(duì)美食的想象。觸手可及的日料、東南亞菜、西餐之流，反而讓人們更懷念小時(shí)候吃厭了的那一口飯。

韓綜《請(qǐng)給一頓飯》，借明星到素人家蹭飯的方式講述平凡家庭的故事。

在李子柒面前，毫無新意的外賣餐似乎沒那么難吃了；鄉(xiāng)村生活實(shí)踐起來并不美好，但看著何炅黃磊們劈柴做飯，就當(dāng)自己也吃到了有機(jī)食品；突然跑到素人家吃飯的明星固然煩人，但想想能蹭得一餐久違的住家飯，受人白眼也值了。

然而私房菜的勞心程度，豈是金錢所能衡量。

多年前有一豆瓣網(wǎng)友發(fā)帖，說自己格外想念住家飯，因而希望找到一戶愿意讓ta加入飯桌的人家，并表示會(huì)支付每月數(shù)百元的酬勞。

但評(píng)論區(qū)卻有不少人表示無法接受。畢竟對(duì)于家廚而言，這不只是添一副碗筷那么簡單。食材的配置或許可量化，但要承擔(dān)執(zhí)行過程中多耗費(fèi)的精力值，以及飯桌上多出一個(gè)陌生人的社交成本，遠(yuǎn)比吃一餐飯費(fèi)勁得多。

即便是明星，也會(huì)被不愿意上鏡的人家拒絕。/《請(qǐng)給一頓飯》

著有《食物的歷史》的英國歷史學(xué)家菲利普·費(fèi)南德茲·阿梅斯托認(rèn)為：“微波爐和現(xiàn)成即食的餐點(diǎn)聯(lián)手消滅了烹飪和用餐這兩項(xiàng)社交活動(dòng)?！?/p>

誠然，在人情愈發(fā)淡漠的當(dāng)下，有關(guān)食物的社交被認(rèn)為是越少越好，但來自腸胃的對(duì)美食最原始的渴望，讓我們無法斷絕往回追尋的步伐。

我們要吃得快、吃得飽，又要吃得好、吃得有滋味，這幾乎不可能實(shí)現(xiàn)。你懷念的媽媽味道，是她繞著灶臺(tái)一下午忙活出來的成果。這一份心力，外賣平臺(tái)給得起，畢竟疫情之下米其林也得做外送，但你未必付得起。

沒有一位“煮婦”“煮夫”，是要持廚師證、健康證才能踏進(jìn)自家廚房的。遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的我們，往往在失去私廚的時(shí)候才驚覺，定制美食才是生命中最奢侈的事。

參考資料：

馬雙。從“回家吃飯”看美食共享之憂[J]。企業(yè)管理，2016（09）：75-76。

肖平輝。 一起美國網(wǎng)絡(luò)私廚案引發(fā)的思考[N]。 中國醫(yī)藥報(bào)，2018-08-16（006）。

寇佳麗。私廚外賣何時(shí)走出灰色地帶[J]。經(jīng)濟(jì)，2016（22）：68-70。

徐慧。 “回家吃飯”轉(zhuǎn)型家廚孵化器求生[N]。 北京商報(bào)，2016-07-20（B01）。

黃加寶。連鎖餐廳，成功毀掉了中國地方菜。九行，2020-04-23

姜菁玲。明星公司悄然隕落，私廚平臺(tái)‘回家吃飯’停止運(yùn)營。界面新聞，2020-05-31

朱子曰。美食界的Airbnb？億歐網(wǎng)盤點(diǎn)六家私廚平，2015-05-23

文章名稱：剛倒閉的“回家吃飯”，只是又一個(gè)都市童話的泡沫
文章URL：http://m.rwnh.cn/article40/cgidho.html

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