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給您講述—通過餐飲設(shè)計的華麗逆襲之路

近年來餐飲行業(yè)發(fā)展迅速,大大小小各式各樣的餐廳紛紛落地,投資加入餐飲行業(yè)在整個社會已成為一種“高利潤”的選擇??v觀餐飲行業(yè)的發(fā)展歷史,我們能夠發(fā)現(xiàn),一家餐廳的受歡迎程度并不僅僅由餐廳口味決定,評分標準還包括了環(huán)境和服務(wù)兩個重要的維度;在一些有名的網(wǎng)絡(luò)平臺上,社交達人們選擇分享的“網(wǎng)紅”餐廳也大多具有一個重要特點——優(yōu)美的就餐環(huán)境及氛圍。

餐廳的設(shè)施、環(huán)境和服務(wù),就是我們餐飲設(shè)計的重點所在了。

餐廳主要滿足的是人們的味覺體驗和嗅覺體驗,其次才是視覺和聽覺,然而五感共同,美味的食物需要撲鼻的香氣、精致的擺盤和良好的就餐環(huán)境來襯托。根據(jù)調(diào)查研究顯示,整潔的就餐環(huán)境能提升顧客的美食體驗。因此,餐飲設(shè)計不僅要滿足顧客的消費心理、消費能力、消費行為,更要求考慮到顧客的消費體驗,讓顧客的味覺、嗅覺、視覺和聽覺在舒適的餐廳環(huán)境中自由地伸展開來,享受美食帶來的樂趣,從而給顧客更愉快的體驗并留下更獨特的記憶。

餐廳的設(shè)計首先要明確定位及風格,除了有明確定位要求和企業(yè)文化的連鎖店以外,私人餐廳都必須根據(jù)投資者自己的能力和愿望,提前進行清楚的定位。首先是餐廳檔次,是高檔餐廳還是平民餐廳?能在設(shè)計上投入多少資金?其次再根據(jù)餐飲營業(yè)內(nèi)容確定風格,經(jīng)營的菜系是什么分類?有什么地方特色?食物是充滿記憶和情懷的東西,我們必須把握好消費者的味覺記憶和聯(lián)系,從而做出能適應(yīng)大多數(shù)顧客的設(shè)計風格。

接下來就是對餐廳的具體空間進行設(shè)計。第一要把握對整個空間的總體設(shè)計,設(shè)計師與投資者進行交流商議,對氣氛格調(diào)與整體特色進行塑造,體現(xiàn)企業(yè)文化與概念。第二是對相關(guān)室內(nèi)空間的功能劃分,餐廳大致包括門面、等待排隊區(qū)、前臺收銀區(qū)、就餐區(qū)、洗手間和后廚這幾個功能區(qū)域,對空間的具體分隔、組織和處理需要結(jié)合整體設(shè)計思路理念和風格,參考工藝、材料、設(shè)備、結(jié)構(gòu)、安全等各個方面的因素,對它們進行統(tǒng)一安排,做出室內(nèi)空間環(huán)境設(shè)計的具體構(gòu)思。

設(shè)計進行到下一步,就是具體硬件設(shè)備。餐廳中首要的硬件就是后廚的一系列設(shè)施,廚具、排水、排氣、垃圾回收處理……都是餐廳中必不可少的重要部分。有一些餐廳經(jīng)營模式較特殊,例如自助餐廳需要的大量展臺,火鍋燒烤需要的火鍋烤爐烤架以及回轉(zhuǎn)壽司等需要的自動傳送設(shè)施等,也是設(shè)計者要考慮的重點。

硬件之后是軟裝,在這一部分中可操作的自由程度就很高了,許多網(wǎng)紅點都是軟裝取勝,在這方面一定要體現(xiàn)創(chuàng)意和風格,抓住顧客的眼球,用優(yōu)秀的軟裝設(shè)計吸引顧客,在眾多餐廳中脫穎而出。

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