原來(lái)茶葉,是一片神奇的樹(shù)葉,經(jīng)常有人會(huì)有人說(shuō)這個(gè)話(huà)題。今天成都茶藝培訓(xùn)班給大家分享一下這一典故。
以前大家總是利用茶葉經(jīng)歷了茶葉咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶等,.后加工工藝成熟起來(lái),發(fā)展為綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、紅茶六大茶類(lèi),更細(xì)的分類(lèi)有數(shù)百種。在茶行中經(jīng)常有人說(shuō)“茶葉喝到老,茶名記不了?!?/p>
其實(shí)大家也不必把茶葉神化。早在幾千年前茶葉就是從咀嚼茶樹(shù)鮮葉開(kāi)始的。從這種.原始的方式,進(jìn)一步發(fā)展為生煮、羹飲,就是把茶樹(shù)鮮葉放到陶罐里用水煮,類(lèi)似于現(xiàn)在的煮菜湯。
以茶作為菜肴,.早記載于《晏子春秋》。該書(shū)記述,晏嬰給齊景公做國(guó)相時(shí),雖身居高位,卻飲食節(jié)儉,只吃糙米飯,案上配幾樣葷菜,還有一道“茗菜”(用茶做的菜)。這段表?yè)P(yáng)晏嬰的話(huà),現(xiàn)代人的說(shuō)法是“晏嬰吃粗茶淡飯”。這段記載則被史學(xué)界作為春秋時(shí)代食茶的證據(jù)。
以茶做菜,古已有之,現(xiàn)代有些地方仍保留了這種風(fēng)俗,如云南基諾族至今仍吃“涼拌茶”——采來(lái)新鮮茶葉,揉碎后放在碗中,加少許黃果葉、大蒜、辣椒、鹽等作配料,再加入泉水拌勻,就成了美味可口的菜肴。這種吃茶習(xí)慣,無(wú)疑是古代食茶的遺風(fēng)。茶在古時(shí)還能入粥,做成茶粥,晉、唐文獻(xiàn)中都有記載?!安柚唷痹诋?dāng)時(shí)的市場(chǎng)商鋪里售賣(mài),可能是一種受重視的小吃。
漢代飲茶之風(fēng)已經(jīng)很盛。三國(guó)時(shí),茶葉加工水平比以前前進(jìn)了一大步。人們將采來(lái)的茶葉,先做成餅,曬干或烘干,飲用時(shí),碾末沖泡,加作料調(diào)和做羹飲。當(dāng)時(shí)采葉做餅,已是制茶工藝的萌芽。
唐宋時(shí)代制茶工藝已經(jīng)完善,可用四字概括:蒸青做餅,即:采來(lái)茶葉先浸于水中,挑選勻整芽葉蒸青,蒸后冷水沖洗,然后小榨去水、大榨去茶汁,放置在瓦盆內(nèi)加水研細(xì),再入龍鳳模壓餅、烘干。
以上就是成都茶藝培訓(xùn)班的敘述,沒(méi)有親眼見(jiàn)過(guò)茶葉加工過(guò)程的人可能讀不懂。下面先重點(diǎn)介紹一下其中的“蒸”字。蒸就是殺青,它是制茶的關(guān)鍵技術(shù),唐宋時(shí)代用“蒸”的方式,后來(lái)演變?yōu)殄伋礆⑶唷?/p>
說(shuō)到“鍋炒殺青”,可能普通人還是不理解。其實(shí),它與爆炒青菜的道理是一樣的。經(jīng)驗(yàn)豐富的炒茶師,能控制好殺青的火候和時(shí)間,把握好炒制的手法與力度,炒出來(lái)的茶,無(wú)論外形、滋味還是香氣,均能充分發(fā)揮出原料的優(yōu)點(diǎn)。
新聞標(biāo)題:茶葉這是一片神奇的樹(shù)葉,但不是神話(huà)
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