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酒店設(shè)計之廚房通風(fēng)排氣設(shè)計

新建成的廚房投入使用后,通風(fēng)油煙等設(shè)計存在諸多問題,廚房油煙彌漫,廚師工作環(huán)境差,蒸煮區(qū)水蒸汽四處飄散,影響正常工作,影響效率,影響菜肴美味程度。工程部分析,實地測量數(shù)據(jù),通過增加一臺排煙機以及一臺工作送風(fēng)機,并對原有排煙分配進(jìn)行一系列整改,方有改善。所以我們總結(jié)了一些經(jīng)驗,在過程中,要注意的這些問題對酒店日后經(jīng)營管理帶來一勞永逸的效果。

一、較多酒店的廚房新風(fēng)設(shè)計由暖通專業(yè)承擔(dān),而排煙設(shè)計為貪圖省事省錢由廚房設(shè)備供應(yīng)商承擔(dān),要么先有通風(fēng)設(shè)計再有廚房工藝設(shè)備選型而置,造成專業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠。這樣的設(shè)計漏洞百出,關(guān)鍵是要引起對飯店廚房設(shè)計的高度重視,消除重前臺輕后臺的偏面性。

二、按照環(huán)保要求,一般酒店排煙口設(shè)置在建筑物頂層,土建風(fēng)道設(shè)計在前,安裝在前,一定要注意土建風(fēng)道的密封和內(nèi)表面粗糙度,筆者所在酒店的土建風(fēng)道就存在漏煙至客房現(xiàn)象,后期彌補工作量大且效果不佳。風(fēng)道流速一般宜控制在10米每秒內(nèi)。對于鍍鋅鐵風(fēng)道要做好防火防銹處理。

三、廚房排風(fēng)的氣流組織設(shè)計猶為關(guān)鍵,設(shè)計不佳便會產(chǎn)生局部排風(fēng)不暢,大馬拉小車等現(xiàn)象。因水平風(fēng)道阻力大,加入風(fēng)管內(nèi)壁長期結(jié)垢,排煙機選型時若風(fēng)壓不夠,實際運行中出力將明顯降低。蒸煮區(qū)排風(fēng)與烹調(diào)區(qū)排風(fēng)務(wù)必要分置,各個排風(fēng)罩的風(fēng)量平衡很重要,否則再大的總排風(fēng)量,局部油煙排除不善仍然影響整體效果。排風(fēng)機盡量少并聯(lián)串聯(lián),這樣會使空氣流動復(fù)雜,風(fēng)機之間的工況不同將影響整體排風(fēng)。

四、通風(fēng)排煙系統(tǒng)的風(fēng)量一定要根據(jù)現(xiàn)場設(shè)備布置進(jìn)行計算,而不應(yīng)由經(jīng)驗值得出。送風(fēng)量一般為排風(fēng)量的80—90%,使廚房保持一定的負(fù)壓,廚房的油煙味不易串到餐廳或客區(qū)。灶臺前廚師操作位置最好加崗位新風(fēng),可以改善工作環(huán)境。有條件最好在廚房內(nèi)設(shè)置空調(diào)。排煙按環(huán)保要求需加裝油煙凈化裝置。

文章題目:酒店設(shè)計之廚房通風(fēng)排氣設(shè)計
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