在租金、成本、人工等多重壓力之下，餐廳如何才能達(dá)到效益?在人工成本無(wú)法節(jié)省的情況下，有沒(méi)有想過(guò)在餐桌上花點(diǎn)心思呢？其實(shí)餐桌設(shè)計(jì)得好，不但能多放幾張桌子，還能讓空間顯得更大更舒適。

來(lái)自日本專(zhuān)業(yè)建筑師從他30多年的經(jīng)驗(yàn)中，總結(jié)出了不同餐廳餐桌的設(shè)計(jì)的要點(diǎn)。這些都是餐廳火爆的秘訣！

人來(lái)人往的餐廳

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餐桌與座椅
餐廳的桌椅各式各樣，餐桌有大有小、有方有圓，也分有扶手和沒(méi)扶手。根據(jù)不同的人數(shù)、空間大小，餐桌的尺寸也各有不同。

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用餐空間
一個(gè)人用餐所需的空間大小，大約是“寬度600mm、深度800mm”。

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人在動(dòng)
人不只是坐在椅子上用餐，還會(huì)因?yàn)槟承┦虑閬?lái)回走動(dòng)，在餐桌周?chē)?，一定要記得預(yù)留一些活動(dòng)的空間。

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餐桌，以及椅子的高度

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高度五花八門(mén)
就像餐桌的大小各異，餐桌的高度也是五花八門(mén)的。但是無(wú)論餐桌的高度如何，餐桌與椅子的相對(duì)高度是保持不變的。

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相對(duì)高度是一樣的
桌面與座位的相對(duì)高度會(huì)因使用者的體格不同而有一點(diǎn)變化，或因使用筷子或刀叉而有些許的改變，通常這一數(shù)值掌握在270mm左右就可以了。

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一定要有足夠的空間

餐廳的設(shè)計(jì)，需在餐桌前后左右預(yù)留足夠的活動(dòng)空間。這樣的餐廳設(shè)計(jì)，是否有啟發(fā)到你？（上文摘自：增田奏《住宅設(shè)計(jì)解剖書(shū)》）

餐廳餐桌設(shè)計(jì)應(yīng)用
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關(guān)于餐桌
餐桌可分西餐桌和中餐桌。西餐桌有長(zhǎng)條形的、長(zhǎng)方形的；中餐桌一般為圓形和正方形，以圓型居多，西歐較高級(jí)的餐廳都采用圓型餐桌。

如空間面積許可，宜采用圓型桌，因?yàn)閳A型桌比方型桌更富親切感?，F(xiàn)在餐廳里也開(kāi)始用長(zhǎng)方形桌作普通的中餐桌。

餐桌是方形或圓形的并不限定，以能隨營(yíng)業(yè)內(nèi)容與客人的人數(shù)增減機(jī)動(dòng)應(yīng)用為佳；普通都采用劃一的方形桌或長(zhǎng)方形桌。

方形桌的好處是可在供餐的時(shí)間內(nèi)隨時(shí)合并成大餐桌，以接待沒(méi)有訂座的大群客人。

餐桌的就餐人數(shù)依餐桌面積的不同有所不同，圓形的中餐桌最多能?chē)?2人，但是快餐廳里更喜歡一人一個(gè)的小方桌。餐桌的大小要和就餐形式相適應(yīng)。
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快餐廳
而快餐廳可以多設(shè)置一些單人餐桌，這樣，就餐人不必經(jīng)歷那種和不相識(shí)的人面對(duì)而坐、互看進(jìn)餐的尷尬局面。而且，快餐廳的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)依賴(lài)于進(jìn)餐人數(shù)。

一人一桌，即使是幾個(gè)朋友一塊來(lái)，也不便左右回顧去大聲聊天，影響進(jìn)餐速度。能讓顧客快吃快走，才是最理想的餐桌形式。

大型的中餐桌，往往是供群體就餐而設(shè)置的。中餐的菜譜復(fù)雜，從涼菜到最后上湯、水果，用餐結(jié)束，最快也要40分鐘以上的時(shí)間。而就餐人一聊天，海闊天空，一餐時(shí)間往往只能接待一茬顧客。
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中餐館
對(duì)于中餐館來(lái)說(shuō)，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)并不是依靠就餐人數(shù)，而是依靠消費(fèi)水平。為了能使餐館的利潤(rùn)提高，包廂或包間就是一種好的形式。

因?yàn)椋紫劝g為就餐人提供了一個(gè)相對(duì)秘密的空間環(huán)境，別人干擾不了他們，他們也不會(huì)干擾別人；

其次，在這樣一個(gè)小空間里，服務(wù)水平和服務(wù)設(shè)施可以有很大的提高；

再者，顧客可以延長(zhǎng)就餐時(shí)間，用餐消費(fèi)的開(kāi)支可以隨之提高；

另外，由于是品嘗性質(zhì)的慢慢就餐，而且每道菜送上來(lái)時(shí)，服務(wù)人員可以向顧客介紹菜的內(nèi)容，因此在這里也可以充分體現(xiàn)飲食文化。

結(jié)語(yǔ)

不同的餐廳定位用不同的餐桌，這是行業(yè)內(nèi)都知道的“潛規(guī)則”。但是要根據(jù)用餐的習(xí)慣和顧客體驗(yàn)來(lái)設(shè)計(jì)餐桌，相信沒(méi)有幾家店是能做到的。

好的餐桌可以節(jié)省空間，還能讓顧客覺(jué)得舒適。但是不好的餐桌設(shè)計(jì)，要么太低，要么太高，顧客吃一頓飯都挪了N次位置，估計(jì)沒(méi)有幾個(gè)顧客愿意下次再來(lái)的。

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當(dāng)前標(biāo)題：不要小瞧每個(gè)餐桌，和餐廳生意息息相關(guān)！
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