首先食品包裝袋設(shè)計(jì)中抽真空的主要目的就是為了防止空氣與食品的接觸，減緩食物氧化，從而避免微生物生長(zhǎng)，使得食品變質(zhì)的一種手段。但有一點(diǎn)我們一定要弄明白，很多人以為抽真空會(huì)抑制食品里面的細(xì)菌生長(zhǎng)。事實(shí)上，真空并不能阻斷細(xì)菌生長(zhǎng)，只是減緩了依靠氧氣生存的微生物生長(zhǎng)速度。因此，要想延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，就需要對(duì)食品進(jìn)行消毒滅菌處理。采用高溫加熱或紫外線燈光照射等方式處理后用食品包裝袋包裝抽真空，達(dá)到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的效果。
　　我們弄明白為什么食品包裝袋要抽真空之后，我們來(lái)了解下哪些食品需要真空包裝袋。抽真空與否取決于食品的特性及防腐的時(shí)間長(zhǎng)短，像我們經(jīng)常在超市看到的生鮮類(lèi)的食品就不太適合真空包裝，一方面會(huì)破壞食物口感;另一方面，本身這類(lèi)食品保鮮期很短，真空包裝之后一般延長(zhǎng)的食品保質(zhì)時(shí)間也不會(huì)太長(zhǎng)。而像鳳爪、豬蹄等鹵制或腌制類(lèi)的食品在真空包裝之后保質(zhì)期能夠大大延長(zhǎng)，所以有必要用真空食品包裝袋進(jìn)行真空包裝。還有一類(lèi)食品也需要真空包裝——五谷雜糧，五谷雜糧一般要保存在干燥的環(huán)境下，同時(shí)又要抑制微生物生長(zhǎng)，所以很有必要進(jìn)行真空包裝。

　　另外我們?cè)诔挟?dāng)中看到的一些食品包裝袋是鼓鼓的，里面有氣體，這是另外一種防腐手段，采用的是給食品包裝袋沖入一些惰性氣體，例如常用的氮?dú)?，二氧化碳等單一或者組合氣體，這種成本也比較低，多使用在膨化食品包裝當(dāng)中，保持食品干燥，防止食物變質(zhì)。