食品抽氣真空袋的作用
食品抽氣真空袋的主要作用是除氧,以有利于防止食品變質(zhì),其原理也比較簡(jiǎn)單,因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成,而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理,把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉,使微物物失去“生存的環(huán)境”。實(shí)驗(yàn)證明:當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí),微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降,氧氣濃度≤0.5%時(shí),大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。但是真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色,因此還需與其它輔助方法結(jié)合,如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。真空除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外,另一個(gè)重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質(zhì),此外,氧化還使維生素A和C損失,食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,使顏色變暗。所以,除氧能有效地防止食品變質(zhì),保持其色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
食品抽氣真空袋有哪些優(yōu)點(diǎn)
1、成本低
相對(duì)玻璃包裝、鋁箔包裝及其他塑料包裝,要達(dá)到的同樣的阻隔效果,真空袋在成本上具有較大的優(yōu)勢(shì)。由于工藝簡(jiǎn)單,所生產(chǎn)的薄膜產(chǎn)品成本與干式復(fù)合薄膜和其他復(fù)合薄膜相比可以減少10-20%4、規(guī)格靈活可以達(dá)到消費(fèi)者對(duì)不同產(chǎn)品的不同需求。
2、強(qiáng)度高
共擠薄膜在加工過(guò)程中具有拉伸的特點(diǎn),塑料拉伸后可相應(yīng)提高強(qiáng)度,也可以在中間加入尼龍、聚乙烯等塑料材料,使其具備超過(guò)一般塑料包裝的復(fù)合強(qiáng)度,不存在分層剝離現(xiàn)象,柔軟性好,熱封性能優(yōu)良。
3、高阻隔
利用不同塑料材料高阻隔的性能共擠薄膜(真空袋),從而達(dá)到對(duì)氧氣、水、二氧化碳、氣味等高阻隔的效果。
4、性能穩(wěn)定
耐油、耐潮濕、耐低溫冷凍、保質(zhì)、保鮮、保氣味,可用于真空包裝、無(wú)菌包裝、充氣包裝。
6、容比小
共擠薄膜可以采用真空收縮包裝,容量體積比近乎100%,這是玻璃、鐵罐、紙包裝所無(wú)法比擬的。
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