酒店功能布局如下，根據(jù)此功能布局和酒店的要求，酒店在籌建初期對(duì)基本建設(shè)投資進(jìn)行了估算和概算的編制。

一、酒店總體布局

1、酒店地處的位置和周邊環(huán)境

2、交通條件

3、汽車停車場(chǎng)（包括客用停車場(chǎng)和飯店用停車場(chǎng)，每1間客房0.4輛或10，000㎡/60輛。70%停在地下地下車庫(kù)，30%停在地面車場(chǎng)）

4、職工自行車停放處（最理想的位置是靠近員工出入通道）

5、園林和綠化（宜有25%左右的基地面積）

6、旗桿、圍墻、飯店中英文名字及標(biāo)志牌安放位置

7、主要出入口（正門）和輔助出入口的位置布局（必須有行李運(yùn)輸?shù)?、殘疾人專用道，有條件的話宜專設(shè)餐飲、娛樂(lè)場(chǎng)所獨(dú)立出入口）

8、員工出入通道

9、貨物裝卸區(qū)及通道

10、垃圾運(yùn)輸通道，可與貨物裝卸通道共享，但要與垃圾房相連

11、污水處理站

二、服務(wù)設(shè)施與員工生活設(shè)施

1、員工出入通道（這是員工上、下班唯一的出入通道，在通道口應(yīng)設(shè)置保安崗?fù)?，?duì)出入飯店之員工進(jìn)行檢查；另外還設(shè)有員工上、下班打卡點(diǎn)，每位員工上、下班均需在此打卡，用以核實(shí)他們的上、下班時(shí)間。打卡點(diǎn)的面積大概70㎡左右）

2、人事部及培訓(xùn)部

3、采購(gòu)部辦公室及收貨部（大約80㎡。收貨部最理想的位置是靠近貨物裝卸區(qū)及通道，采購(gòu)部包括經(jīng)理及其他采購(gòu)員辦公室、樣品室及收貨部辦公室）

4、洗衣房（面積計(jì)算要結(jié)合房間總數(shù)，員工總?cè)藬?shù)，餐飲設(shè)施、娛樂(lè)、康樂(lè)設(shè)施的規(guī)模來(lái)計(jì)算飯店洗衣房的洗滌量。再按洗滌量配置洗衣設(shè)備，然后按洗衣設(shè)備的多少來(lái)計(jì)算洗衣房面積，大約500——600㎡）

5、制服房（用于存放員工制服及員工更換干凈的制服，面積與員工總?cè)藬?shù)的比例是1.5:10左右）

6、布草房（用于存放及更換各部門需使用的布草類及所有制服及布草的修補(bǔ)等，面積要結(jié)合飯店需用布草量來(lái)計(jì)算）

7、倉(cāng)庫(kù)（百貨倉(cāng)面積大約200㎡，文具倉(cāng)面積大約100㎡，玻璃器皿、瓷器、不銹鋼器具倉(cāng)大約120㎡，食品倉(cāng)面積大約100㎡，酒水倉(cāng)大約30㎡，調(diào)料倉(cāng)大約30㎡，總冷庫(kù)面積大約80㎡，清潔用品、工具倉(cāng)面積大約50㎡）

8、垃圾房（最理想的位置是靠近運(yùn)輸通道。干垃圾房面積大約40㎡，濕垃圾房面積大約40㎡）

9、車庫(kù)車輛管理處（每個(gè)車輛出入口皆有大約12㎡）

10、溜布草房（直接到洗衣部）

11、花房（飯店內(nèi)自用花草房，大約30㎡）

12、保安部辦公室（面積及功能后述）

13、房務(wù)部辦公室（面積及功能后述）

14、工程部辦公室及工場(chǎng)（面積及功能后述）

15、職工更衣室（分男、女，包括更衣柜，面積與員工人數(shù)的比例是0.7㎡/人）

16、職工沐浴室（分男、女，每30個(gè)人一個(gè)沐浴間與更衣室相連）

17、員工廁所（可以與更衣室相連，每15個(gè)人一個(gè)蹲廁）

18、員工倒班宿舍（可以安排在飯店外，但要與飯店靠近）

19、職工食堂及職廚，面積結(jié)合飯店總就餐人數(shù)計(jì)算，計(jì)算公式是：1㎡/餐座×職工總?cè)藬?shù)×85%/2.3

20、員工上、下班電梯（也可以運(yùn)輸貨物。員工電梯必須通至后勤樓層，用多少部要根據(jù)飯店的規(guī)模及員工人數(shù)而定）。注：卸貨時(shí)必須有地磅，作用是收貨時(shí)過(guò)秤，然后直接進(jìn)入貨倉(cāng)或冷庫(kù)

三、大堂

1、前廳面積（大約是客房總數(shù)×0.8㎡）

2、總服務(wù)臺(tái)（長(zhǎng)度大約10——12米，工作通道1.5——1.8米，高度大約1.2米。柜臺(tái)+工作空間+后柜縱深為2.4——3.0米。包括接待處、詢問(wèn)處、預(yù)訂處及結(jié)帳處）

3、前臺(tái)部辦公室包括：前臺(tái)經(jīng)理辦公室（大約15㎡），接待室及會(huì)議室（大約20㎡），秘書(shū)、復(fù)印、打字、傳真處（大約10㎡），預(yù)訂部辦公室（大約10㎡）開(kāi)放式辦公室（大約20㎡），貴重物品寄存處（大約15㎡）

4、外幣兌換處（大約6㎡）

5、大堂副經(jīng)理臺(tái)

6、禮賓部（長(zhǎng)大約5米，寬2.5米，高為1.2米。包括行李臺(tái)、出租車服務(wù)臺(tái)等）

7、行李寄存處（大約40㎡）

8、商務(wù)中心（大約35㎡）

9、公共休息區(qū)

10、大堂酒吧（面積視實(shí)際情況而定）

11、商場(chǎng)及商場(chǎng)部辦公室（商場(chǎng)內(nèi)必須有書(shū)報(bào)亭）

12、鮮花店

13、衣帽間

14、郵電處

15、銀行

16、票務(wù)部（可與商務(wù)中心共享）

17、團(tuán)體接待處（視飯店的規(guī)模而定）

18、共享電話

19、公共洗手間（男、女洗手間各約60㎡，包括清潔工具間）

20、電話總機(jī)房（分機(jī)務(wù)和話務(wù)，可設(shè)在其他位置，但盡可能靠近前臺(tái)部）

21、客用電梯間

22、員工及貨物運(yùn)輸電梯間

23、總出納辦公室（大約30㎡）

24、現(xiàn)金投放保險(xiǎn)室（大約15㎡）

四、酒店主要部分人面積分配比例參考

1、客房面積（包括通道面積，占總體面積的43%）

2、公共區(qū)域面積（包括大堂、前臺(tái)、商場(chǎng)、康樂(lè)設(shè)施，占總體面積的19%）

3、餐飲娛樂(lè)設(shè)施（包括冷庫(kù)、廚房及相關(guān)部分，占總體面積的16%）

4、行政、生活面積（包括行政辦公室、職工生活區(qū)、后勤服務(wù)區(qū)，占總體面積的11%）

5、工程部門面積（包括機(jī)房等設(shè)備用地、維修工場(chǎng)、工程部辦公室、備品備件倉(cāng)庫(kù)，占總體面積的11%）

五、行政辦公室組成及面積參考

1、董事會(huì)辦公室（大約18㎡）

2、總經(jīng)理辦公室（大約18㎡）

3、總經(jīng)理秘書(shū)室（大約15㎡，包括復(fù)印、傳真、打字、資料存放處）

4、副總經(jīng)理辦公室（大約16㎡）

5、副總經(jīng)理秘書(shū)室（大約10㎡）

6、行政會(huì)議室（大約40——50㎡）

7、接待室（大約15㎡）

8、財(cái)務(wù)部辦公室（大約80㎡）

9、財(cái)務(wù)部憑證存放室（大約30㎡，該室也可設(shè)在其他地方）

10、餐飲成本會(huì)計(jì)室（大約30㎡）

11、財(cái)務(wù)總監(jiān)辦公室（大約16㎡）

12、財(cái)務(wù)總監(jiān)秘書(shū)室（大約10㎡）

13、副財(cái)務(wù)總監(jiān)辦公室（大約10㎡）

14、總會(huì)計(jì)師辦公室（大約10㎡）

15、電腦房（大約50㎡，包括主機(jī)室及電腦房管理人員辦公室）

16、市場(chǎng)銷售部辦公室（大約40——50㎡）

17、市場(chǎng)銷售總監(jiān)辦公室（大約16㎡）

18、公共關(guān)系部經(jīng)理辦公室（大約10㎡）

19、美工室及公共關(guān)系部辦公室（大約25㎡）

20、行政辦郵件交換兼行政辦接待秘書(shū)處（大約15㎡）

21、餐飲部總監(jiān)辦公室（大約15㎡）

22、餐飲部辦公室（大約60㎡，包括宴會(huì)營(yíng)業(yè)銷售部）

23、房務(wù)部總監(jiān)辦公室（大約16㎡）

24、物業(yè)部經(jīng)理辦公室（大約30㎡）

25、洗手間

六、人事培訓(xùn)部的組成及面積參考

1、人事部經(jīng)理辦公室（大約10㎡）

2、人事部開(kāi)放式辦公室（大約60㎡，包括秘書(shū)、打字、復(fù)印、檔案資料存放及其他辦事人員辦公地點(diǎn)）

3、員工醫(yī)療室（大約30㎡）

4、培訓(xùn)部辦公室（大約30㎡）

5、培訓(xùn)部經(jīng)理辦公室（大約10㎡）

6、培訓(xùn)課室（大約4個(gè)，每個(gè)35㎡左右

實(shí)際的培訓(xùn)課室數(shù)量按飯店的規(guī)模而定）注：培訓(xùn)部辦公室包括存放所有培訓(xùn)用具、器材的地方及培訓(xùn)老師辦公室。

七、保安部的組成及面積參考

1、保安部經(jīng)理辦公室（大約10㎡）

2、保安部辦公室（大約30㎡，包括秘書(shū)及其他保安部管理人員辦公地點(diǎn)）

3、調(diào)查及審訊室（大約10㎡）

4、保安監(jiān)控系統(tǒng)監(jiān)控室（大約20㎡）

5、消防自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)監(jiān)控室（大約20㎡）注：有獨(dú)立的消防隊(duì)的飯店，該系統(tǒng)就設(shè)在監(jiān)控中心

八、工程部的組成及面積參考

1、工程部經(jīng)理辦公室（大約15㎡）。工程部辦公室（大約30㎡，包括秘書(shū)、打字、復(fù)印、圖紙資料存放、會(huì)議室等）

2、值班工程師辦公室（大約25㎡，包括接收各部門的維修單等的辦公地點(diǎn)）

3、工程材料儲(chǔ)備室（工程倉(cāng)，大約80㎡）

4、空調(diào)系統(tǒng)工程師辦公室及維修工場(chǎng)（大約30㎡）

5、鍋爐工程師辦公室及值班室（大約30㎡，可設(shè)在鍋爐所在地）

6、強(qiáng)電工程師辦公室及維修工場(chǎng)（大約35㎡）

7、弱電工程師辦公室及維修工場(chǎng)（大約30㎡）

8、機(jī)電工程師辦公室及維修工場(chǎng)（大約50㎡，因機(jī)管組涉及面大，很多大維修器械都在機(jī)管組）

9、裝修工程師辦公室及維修工場(chǎng)（大約80㎡，包括木工維修間，瓦工、泥水工室，要獨(dú)立存放油漆的油漆室等）

10、危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)（大約35㎡，應(yīng)設(shè)在飯店外圍，存放飯店需要的易燃易爆物品）

11、樓宇自動(dòng)控制系統(tǒng)監(jiān)控室（大約30㎡）

12、閉路電視、背景音樂(lè)、廣播系統(tǒng)控制室（大約20㎡）

九、餐飲、娛樂(lè)、康體系統(tǒng)的組成及相關(guān)部門所需面積參考

現(xiàn)代飯店已不再把餐飲部作為飯店的配套設(shè)備部門來(lái)運(yùn)作，而是把它作為獨(dú)立的餐飲場(chǎng)所來(lái)經(jīng)營(yíng)。在設(shè)計(jì)整個(gè)餐飲部門時(shí)應(yīng)考慮能否向客人提供完善的服務(wù)設(shè)施，這些服務(wù)設(shè)施不只是向房客提供的，更要面向社會(huì)，把整個(gè)餐飲部推向市場(chǎng)。餐飲部的設(shè)計(jì)一定要有特點(diǎn)，每個(gè)餐廳都要有其獨(dú)特的裝修風(fēng)格，一般四五星級(jí)飯店餐飲部都有以下設(shè)施：

1、中餐廳。1.1座／間客房，1.8㎡／座位，可以經(jīng)營(yíng)粵菜、四川菜、上海菜、山東菜、湖南菜等，不同的菜式有不同的裝修風(fēng)格，就算是同一菜系的裝修手法也有所不同。

不管中餐廳裝修風(fēng)格如何，都必須有以下幾項(xiàng)設(shè)施：

1）設(shè)貴賓房（這是是餐經(jīng)營(yíng)中不可或缺的配套設(shè)施）。若有條件，貴賓室應(yīng)有卡拉OK設(shè)備、舞池，更理想的是帶洗手間，有獨(dú)立的食品運(yùn)輸窗或小房間

2）餐廳正門口要有明顯的標(biāo)志，要有氣派

3）餐廳內(nèi)設(shè)有服務(wù)性酒吧

4）設(shè)置收款處

5）有衣帽間（大約15㎡）

6）設(shè)餐廳經(jīng)理辦公室及餐廳用品存放室（大約25㎡）

7）有客用的男、女洗手間

8）大廳有背景音樂(lè)裝置

9）餐廳通往廚房的門口需有兩個(gè)：一個(gè)出、一個(gè)進(jìn)，門帶彈簧，并能隔味、隔熱、隔音

10）餐廳內(nèi)必須有讓客人可自由選擇海鮮的海鮮池及燒臘明檔（海鮮池總重量大約20噸）

2、中餐廳廚房。中餐廳的廚房面積是餐廳總面積的33%——40%左右，而廚房?jī)?nèi)洗碗間的面積占廚房面積的20%——22%左右（防疫部門的規(guī)定）

不論廚房的規(guī)模怎樣，必須有以下設(shè)施：

1）墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面

2）廚房需要冷庫(kù)，用于肉類、蔬菜的存放

3）要有總廚辦公室及干貨小倉(cāng)、調(diào)料小倉(cāng)

4）熱菜間、冷菜間（或燒鹵間）、面點(diǎn)間要分開(kāi)

5）廚房及洗碗間必須有臨時(shí)存放垃圾的設(shè)施

3、西餐廳。以150——200個(gè)餐位為宜，2.2㎡/座位。西餐廳可以是法國(guó)餐廳、意大利餐廳、瑞士餐廳、墨西哥餐廳、美國(guó)餐廳等。不同的國(guó)家有不同的餐飲文化，裝修風(fēng)格也有所不同

不論經(jīng)營(yíng)哪個(gè)國(guó)家的菜式，西餐廳都應(yīng)該有下列設(shè)施：

1）有客用男、女洗手間

2）有服務(wù)性酒吧

3）餐廳正門口要有明顯的標(biāo)志

4）有衣帽間

5）有收款處

6）有餐廳經(jīng)理辦公室及服務(wù)用品存放室（大約35㎡）

7）有背景音樂(lè)設(shè)施

8）餐廳通往廚房的門口需有兩個(gè)：一個(gè)出、一個(gè)進(jìn)，門帶彈簧，并能隔味、隔熱、隔音

4、西餐廳廚房。西餐廳廚房功能齊全，面積需略大?？煞譃闊釓N、凍廚、餅房（有裱花間）、切肉房，且每個(gè)部門都要絕對(duì)獨(dú)立。廚房面積占餐廳面積的38%——40%，廚房?jī)?nèi)洗碗間的面積占廚房面積的20%——22%左右

在運(yùn)作正常，西餐廳必須有：

1）冷庫(kù)（存放肉類、蔬菜）

2）有干貨倉(cāng)及調(diào)料倉(cāng)

3）有總廚辦公室

4）廚房墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面

5）洗碗間及廚房?jī)?nèi)需有臨時(shí)存放垃圾的設(shè)施

5、咖啡廳。0.7座／間客房，1.8㎡／座位。四五星級(jí)飯店必須有咖啡廳。每家飯店的咖啡廳裝修風(fēng)格及規(guī)模都不同，咖啡廳的建筑要求與西餐廳相同

6、咖啡廳廚房。其面積占餐廳面積的32%——34%.分熱廚、凍廚、甜品檔，餅房與切肉房可與西餐廳廚房共享（都是在西餐廳行政總廚管理下的部門），其他設(shè)施與西餐廳廚房相同

7、送餐部。送餐部是否獨(dú)立為一個(gè)小部門要取決于飯店的規(guī)模，350間房以下的飯店就不需要獨(dú)立設(shè)置，由咖啡廳發(fā)揮這個(gè)功能便可。如需獨(dú)立設(shè)置的話，送餐部廚房可與咖啡廳廚房共享（包括出品人員及廚房設(shè)施），只需要獨(dú)立設(shè)置一個(gè)房客電話接聽(tīng)房（包括送餐部辦公室及小倉(cāng)庫(kù)，大約30㎡）及備餐區(qū)（大約40㎡）就可以了。一般來(lái)說(shuō)，需獨(dú)立設(shè)置配餐部的飯店起碼有450間以上的客房

8、宴會(huì)部。宴會(huì)部的大小取決于規(guī)模，有可能的話要盡量大（因?yàn)檠鐣?huì)的營(yíng)業(yè)收入占整個(gè)餐飲收入的較大比例）

宴會(huì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所可分為三個(gè)部分：

1）有獨(dú)立的貴賓房（可用于小型會(huì)議或一席的中式宴會(huì)，每間面積大約80——95㎡），最理想的是有幾間這樣的貴賓房相連，即可以獨(dú)立使用，也可相通以活動(dòng)拉門為間隔

2）有多功能會(huì)議廳

3）有宴會(huì)大廳（可以與多功能會(huì)議廳設(shè)在一起），可舉行600人左右的西式酒會(huì)或能安排50席中式宴會(huì)

宴會(huì)部的配套設(shè)施部門如下：

1）宴會(huì)部辦公室（大約45㎡），包括經(jīng)理辦公室及存放較為貴重的宴會(huì)器材

2）宴會(huì)部倉(cāng)庫(kù)（大約100㎡），存放宴會(huì)服務(wù)用品及臺(tái)、椅等

3）宴會(huì)部衣帽間（大約10㎡）

4）宴會(huì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所要設(shè)有洗手間

5）宴會(huì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所要有電話臺(tái)

6）宴會(huì)廳必須有燈光、音響設(shè)備控制室，有同聲傳譯室（大約4小間，5——6㎡/間）

7）有茶水房

8）有貴賓休息室（大約80㎡）

9、宴會(huì)部廚房。宴會(huì)部廚房不需要太大，占宴會(huì)廳面積的30%左右即可。如果有宴會(huì)的話，總廚一般會(huì)安排在中餐廚房或西餐廚房先做粗加工及半成品加工，等宴會(huì)開(kāi)始時(shí)在宴會(huì)廚房出成品即可。宴會(huì)部的洗碗間需稍大，原因是每次宴會(huì)結(jié)束都要清洗大量的餐具，如洗碗間太小會(huì)造成不必要的破損前影響存放。宴會(huì)部洗碗間面積一般占廚房面積的30%。

宴會(huì)部廚房與宴會(huì)廳的進(jìn)出門口要分開(kāi)：一個(gè)進(jìn)，一個(gè)出，門帶彈簧，且能隔音、隔熱、隔味。洗碗間與廚房?jī)?nèi)有臨時(shí)存放垃圾的設(shè)施。宴會(huì)部的廚房墻身要滿貼瓷磚，地面要滿鋪防滑地磚。

10、酒吧。包括大堂吧及正規(guī)的酒吧。酒吧的構(gòu)成較為簡(jiǎn)單，原則上分為兩部分：酒吧臺(tái)（出品區(qū)）及客人就坐區(qū)。酒吧臺(tái)長(zhǎng)約7——9m，高為1.3m.縱深為1.5m，后臺(tái)工作區(qū)大約要有1.8m的縱深。裝修設(shè)計(jì)既可與飯店的主體裝修風(fēng)格配合，也可有明顯的區(qū)別，有獨(dú)特的效果（例如典型的美國(guó)西部牛仔或傳統(tǒng)英國(guó)紳士式，等等）

不管什么樣風(fēng)格的酒吧，都應(yīng)有下列設(shè)備：

1）有男、女衛(wèi)生間

2）有獨(dú)立的音響系統(tǒng)設(shè)備

3）有衣帽間

4）有經(jīng)理辦公室及酒店水小倉(cāng)庫(kù)

5）有收款處

6）有洗杯間

7）酒吧臺(tái)前設(shè)置酒吧凳供客人隨意就座

8）酒店吧后有一個(gè)酒架，用于擺放可以提供客人的所有酒類

11、管事部

管事部的作用有下列幾點(diǎn)：

1）保管、統(tǒng)籌安排、清潔餐飲部所有的餐具

2）清潔廚房衛(wèi)生

3）清理餐飲部?jī)?nèi)的垃圾

管事部的設(shè)計(jì)必須考慮下列方面：

1）管事部辦公室最好設(shè)在員工生活設(shè)施及服務(wù)設(shè)施層（大約30㎡）

2）管事部需要一個(gè)大倉(cāng)庫(kù)，以存放餐飲部尚未投入使用的器皿及宴會(huì)部使用但不需要經(jīng)常放于廳面的器皿。該倉(cāng)庫(kù)的面積大約80——100㎡

3）清潔用品及設(shè)備存放室50㎡

12、卡拉OK、的士高舞廳（娛樂(lè)中心）?，F(xiàn)代的卡拉OK經(jīng)營(yíng)以貴賓房為主，基本不設(shè)大廳。卡拉OK房?jī)?nèi)設(shè)備齊全，而且房間越多生意就越紅火

卡拉OK房有下列基本設(shè)施：

1）先進(jìn)的電腦點(diǎn)歌系統(tǒng)

2）先進(jìn)的音響設(shè)備，如音箱、功放機(jī)、麥克風(fēng)

3）可調(diào)節(jié)的燈光設(shè)備

4）若有條件，房間內(nèi)設(shè)小型舞池及洗手間

5）DJ室（為每間房間播歌，面積取決于卡拉OK房的多少，大約的比例是每15間卡拉OK房DJ室的面積大約是10㎡）

6）設(shè)有為卡拉OK房提供飲品、水果、小食等的服務(wù)性酒吧及小型廚房，洗碗間

7）如貴賓房?jī)?nèi)沒(méi)有洗手間，則需設(shè)公共男、女洗手間各一間

8）卡拉OK房的裝修設(shè)計(jì)最好是每間房的風(fēng)格的主題都不同，讓經(jīng)常光臨的客人有新鮮感。面積取決于每間房能容納的人數(shù)，如4——6人房大約12㎡，8——10人房大約20㎡，12——16人房大約30㎡等。設(shè)計(jì)卡拉OK房時(shí)要十分注意火警緊急疏散通道的合理性

13、桑拿按摩中心。根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家旅游局的有關(guān)規(guī)定，三星級(jí)至五星級(jí)飯店都必須有桑拿、蒸汽浴及按摩室。桑拿按摩區(qū)一般由下列部分組成：

1）正門口有明顯的標(biāo)志，裝修氣派，有大約60㎡的客人等候區(qū)

2）設(shè)鐘房及收款處

3）設(shè)更衣室（有更衣柜）

4）設(shè)發(fā)型整理、梳妝室

5）設(shè)濕區(qū)，包括沐浴區(qū)

6）高浸泡池（可分冷水、熱水、藥水池）

7）設(shè)蒸汽房（可分濕蒸及干蒸）

8）洗手間

9）設(shè)擦背區(qū)

10）設(shè)休息區(qū)（包括有酒吧）

11）設(shè)按摩區(qū)，包括單人按摩房、雙人按摩房、三四人的按摩房

12）設(shè)客人洗手間

13）如有條件可加設(shè)女賓部及貴賓房（所謂貴賓房，是客人進(jìn)入貴賓房后可享受包括更衣、沐浴、桑拿、按摩等項(xiàng)目在內(nèi)的一條龍服務(wù)）

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