2021-02-28 分類: 網(wǎng)站建設(shè)
新零售權(quán)威媒體——零售商業(yè)評(píng)論。微信關(guān)注公號(hào):零售商業(yè)評(píng)論。
有這么一家店
專門賣包子
每天賣出的包子多達(dá)10萬個(gè)
高每天賣出20萬個(gè)包子
年?duì)I收3億元!
全國開出了160多家門店
它把包子賣到了美國哈佛
被評(píng)為波士頓好餐廳
它就是甘其食
都說傳統(tǒng)生意難做,但甘其食硬是把包子這么一個(gè)小品類,賣火了。
我們先來感受下:
為什么一個(gè)包子店能這么火?今天,「零售商業(yè)評(píng)論」跟大家聊聊甘其食成功背后的秘密。
一個(gè)包子是怎么煉成的?
童啟華,“甘其食”品牌創(chuàng)始人。
“小時(shí)候爺爺會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)我一個(gè)包子,如果我乖的話。包子讓我感覺很溫暖,有被愛的感覺,記得第一次吃的是爺爺給我買的豬肉包,它很軟,汁兒也很多?!边@個(gè)記憶是童啟華做包子的初衷。
為了找回兒時(shí)吃包子的回憶,他花了4年7個(gè)月的時(shí)間,去尋找。
從2005年冒出開包子店的想法,到2009年,第一家“甘其食”開業(yè),就取得了火爆。這背后是4年做一個(gè)包子的堅(jiān)持。
他要改變包子在大眾心目中低端、不衛(wèi)生的刻板印象,做的就是好包子。
我們來看下這個(gè)包子是如何產(chǎn)生的?
童啟華深有感觸地說:做包子并不簡單,這個(gè)千年手藝是大有學(xué)問的。
做包子首先是原材料,為了尋找包子餡料,他找到了野豬妹妹生態(tài)黑豬基地
而做包子最講究的手工技藝,從摘面團(tuán),到搟面,包餡兒,包褶子。比如需要準(zhǔn)確的摘面劑子,誤差保持在兩克以內(nèi)。
用搟面杖搟皮,搟出來的皮要邊緣薄,中間厚。
放入精準(zhǔn)數(shù)量的餡料
用指尖捏包子,快速捏褶子,把包子包成一個(gè)圓整的形狀。
3個(gè)月以上的訓(xùn)練,才能成為入門的包子師,至少需要一年以上才能成為工匠。雖然挑剔,但要做出一個(gè)好的包子,這些都很重要。
蒸包子的竹籠,和底部的龍須草墊,都是精挑細(xì)選。
如果這些包子質(zhì)量不達(dá)標(biāo),包子師傅會(huì)將把它們?nèi)夸N毀。
這些4年積累下的動(dòng)作,被做成了一本包子標(biāo)準(zhǔn)化大綱。
整整一本3寸厚的包子標(biāo)準(zhǔn)化大綱,比如“生包子重量是100克,60克皮、40克餡料,直徑8~12厘米;生青菜包高度在42~48毫米,熟的高度在43~53毫米;褶子數(shù)16~22個(gè),褶子長度占包子腹部一半位置為佳;2小時(shí)沒賣出的包子全部銷毀…… ”
甘其食還建立了一所“包子學(xué)?!保恳晃粏T工需要經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)才能上崗。
“我們幾乎從來不招自己號(hào)稱是‘包子師傅’的人,甘其食所有的員工都幾乎是一張白紙?!蓖瘑⑷A說。
高每天賣出20萬個(gè)包子
一年賣出3個(gè)億
那么這么火的包子賣多少錢呢?賺不賺錢?
我們?cè)賮砜唇M數(shù)據(jù),據(jù)悉,甘其食人均客單價(jià)在8.5元-9元之間,一個(gè)包子的毛利率為60%,單個(gè)門店的日均客單量為400單,每天的營業(yè)額為3400元-3600元。以日均營業(yè)額3500元來算,全年?duì)I業(yè)額約為127.75萬元,全年利潤約為76.65萬元。大家可以自己核算下。
人群方面,甘其食主打的年輕人。童啟華發(fā)現(xiàn),年輕人成了“甘其食”的購買群體,人們也不再只把包子當(dāng)早飯了——在現(xiàn)有的 165 家門店里, 早上 9 點(diǎn)后的銷量達(dá)到了 70%。
選址方面,甘其食門店集中在人流量大的地方。9年多時(shí)間,甘其食包子店如今已達(dá)160多家,年銷售額高達(dá)3億元,人工人數(shù)也逼近1000人。
他家的包子鋪,每天賣出的包子多達(dá)10萬個(gè),年?duì)I收3億元!
而且把包子賣到了美國,甘其食在哈佛附近的店叫“Tom's Baobao。我們不禁詫異,讓美國人大排長的,不是漢堡,牛排,而是一只小小的中國包子。還被評(píng)為波士頓好餐廳,市長是來頒獎(jiǎng)的。
甘其食的“慢動(dòng)作”
童啟華坦言:“選不選擇網(wǎng)紅模式,這是每一個(gè)品牌的商業(yè)思路的差異,甘其食還是更喜歡細(xì)水長流的過程?!?/p>
2013年,甘其食就拿到了天圖資本8000萬的投資,但是它并沒有像網(wǎng)紅餐飲一樣迅速擴(kuò)張,而是慢步在發(fā)展。
比起國內(nèi)另一家巴比饅頭而言(其已經(jīng)擁有2400多家門店)甘其食確實(shí)太慢。但童啟華卻不認(rèn)為它是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
甘其食第三代門店
“包子是一門藝術(shù),無論是做包子,蒸包子,還是品嘗包子。而這件與愛有關(guān)的小事,我不想讓它消失?!?/p>
或許,從童啟華身上,我們能看到工匠精神。
「零售商業(yè)評(píng)論」認(rèn)為,包子作為這么小品類能突出,在餐飲行業(yè)已經(jīng)是標(biāo)桿。其對(duì)產(chǎn)品的嚴(yán)苛要求,是致勝的關(guān)鍵。特別針對(duì)小餐飲來說,口碑是吸引周邊流量的重要因素,而穩(wěn)定盈利還要看毛利和復(fù)購。但在快變的市場(chǎng)沖擊下,甘其食確實(shí)是走的稍慢(雖然已經(jīng)開放加盟),或許這塊會(huì)是對(duì)其挑戰(zhàn)。很大的原因,在于產(chǎn)品的難復(fù)制性。因?yàn)榧兪止ぞ鸵蕾囉谌说呐囵B(yǎng)。很像我們之前的一篇文章說的鮑師傅做面包一樣。兩者很像。
新零售權(quán)威媒體——零售商業(yè)評(píng)論。微信關(guān)注公號(hào):零售商業(yè)評(píng)論。
標(biāo)題名稱:只賣包子,每天賣出的包子多達(dá)10萬個(gè)
標(biāo)題鏈接:http://m.rwnh.cn/news36/103386.html
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