夏天,一個炎熱的季節(jié),也是我們火鍋產(chǎn)業(yè)成本高的季節(jié),在這個季節(jié)中,水,電,氣的浪費都特別大,根據(jù)老火鍋的很多經(jīng)營方法來為大家做出一些總結(jié):
關(guān)于電的成本控制
1休閑時段及時做好燈光控制,溫度控制。在保證正常溫度的情況下,盡量減少空調(diào)的開放時間。
2前廳拖地板,洗刀叉不能用熱水器的開水,盡量用自來水直接操作。
3員工飲水不能食用客用冰塊(無論上班和下班休閑)。
4衛(wèi)生間風機,門口風幕機,大廳的排氣扇休閑時段可以關(guān)掉。
5廚房不能到前廳、吧臺熱水器拿熱水。
6飲水機晚班可適當關(guān)掉一段時間。
關(guān)于水的成本控制
1平時不能用水沖地板,要用拖把拖,減少水的利用。
2客用與員工洗手間,沖水閥與水龍頭可調(diào)節(jié)適量的水源,以免水量過大引起浪費。
3吧臺廢水的合理運用。
4吧臺洗杯子要按操作規(guī)程,將清洗杯子水留下來,用來洗地溝、洗拖把、洗毛巾、清洗門外衛(wèi)生用。吧臺洗杯子水管不能出現(xiàn)長水流。
5洗地墊不能用水沖洗。
關(guān)于燃料的運用
1 煮開水時要加蓋子
2 顧客在火鍋煮開后,服務(wù)員就要去控制火的大小。
關(guān)于火鍋店成本的控制上,還有很多細節(jié)有待挖掘,如果做的好的話,可以節(jié)省下來很大一部分成本,這就是現(xiàn)在火鍋店的生存之道.
分享題目:成本控制火鍋店裝修預(yù)算
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