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開家咖啡廳應該注意哪些問題

開一家咖啡館很容易,只要有經(jīng)費預算就可以,但經(jīng)營咖啡館很難,要成功需要許多條件(說成功太嚴肅,存活下來或達損益平衡),因為咖啡館開支項目多、報酬率不高,稍有幾項支出不慎就很難維持損益平衡,資金不充裕者,更要小心。對于個性化咖啡館要先決定的事項順序如下:

一、 店格定位:

a. 型態(tài):是純咖啡館或簡餐咖啡復合餐廳。

b. 價位:平價、中價位或高價位,要有明確的價格帶設定。

c. 服務方式:自助、半自助或全服務。

d. 主客群預設:上班族、家庭…。

二、 MENU確定:讓吧臺設計、廚房設備及機器定位上有考量的基礎。

三、 預估營業(yè)額:設定周轉(zhuǎn)率、客單價、座位數(shù)、經(jīng)濟規(guī)模(坪數(shù))。

四、 損益分析:

a. 了解房租承受能力。

b. 物料成本比率。

c. 其它成本分析。

d. 投資報酬率與預想的差距。

e. 投資額設上限。

五、 立地選擇:了解同定位咖啡館營業(yè)狀況,選擇優(yōu)于他店的地點。

六、 設計:依照投資額上限,選定合宜的店格

說了這么多還僅是開店前的準備工作而已,接下來還有人員應征、面試、教育訓練、店招設計、MENU設計、名片設計、DM設計與發(fā)放、人員制服、薪資條件、公司登記、食材廠商找尋、價格確定、杯盤選擇、第一次進貨量……

若是都您一個人忙,那真是千頭萬緒。

假設店已經(jīng)開張了,接下來要開始打仗,每天要面臨200個客人,客人們會告訴您咖啡太苦、飯?zhí)?、裝修很漂亮但冷氣太冷、煙味太重、廁所太臟、服務人員很美可是不親切、沒有停車位、可不可以外送等;再來是:吧臺手要請假、廚師要輪休、外場服務人員忘記開單跳單,而您已經(jīng)累得半死時閉店還要回來收錢、明天誰休假您又要代班、月初繳房租、月中發(fā)薪水、給貨款、又要訂貨、兼開發(fā)新產(chǎn)品……

面對以上如此多的問題,滿腔熱情的您也許已經(jīng)開始猶豫了,不用擔心,我們可以您提供一站式服務,包括:

1. 根據(jù)投資預算制定合理的資金規(guī)劃方案

2. 提供選址參考并進行謹慎的立地評估和市場定位

3. 提供店面形象設計方案

4. 提供咖啡館的專業(yè)設備及用品配置

5. 培訓專業(yè)人才

6. 以優(yōu)惠的價格及時提供100%新鮮烘焙的原產(chǎn)地咖啡豆及其它原料

7. 代理國外知名品牌的咖啡器具

8. 研發(fā)新產(chǎn)品

9. 提供完善的店務管理與運營咨詢

10. 策劃行銷活動

也許開一間咖啡館只是您的一個夢想,如果您愿意,不妨和我們聊聊,其實夢想與現(xiàn)實只是一步之遙。

一、資金規(guī)劃: 1、信息采集:資金總額,總額來源、資金周轉(zhuǎn)的時間約束; 2、編制投資概算:開辦費用概算、運營費用概算、投資收益概算; 3、提交投資計劃書

二、市場定位: 1、信息采集:地理環(huán)境、人文環(huán)境、商業(yè)環(huán)境、競爭環(huán)境; 2、環(huán)境條件分析:優(yōu)勢、劣勢、機會、威脅; 3、主題定位:消費群定位、主題定位、商品及服務結(jié)構(gòu)定位; 4、提交市場定位建議書

三、立地評估: 1、商圈界定 2、商圈調(diào)查:商圈業(yè)態(tài)調(diào)查、商圈相關(guān)業(yè)種調(diào)查、商圈消費有群調(diào)查、商圈交通調(diào)查 3、商圈分析與評估:商圈市場潛力分析、商圈競爭態(tài)勢評估、營業(yè)面積及規(guī)模建議 4、提交立地評估報告

四、室內(nèi)設計: 1、采集設計需求:客戶理念、需求設定、實地丈量、預算評估、概念溝通 2、空間規(guī)劃:功能規(guī)劃、格局設定、細部討論 3、風格設計:風格定位、景觀搭配 4、配置計劃:建材、創(chuàng)意、照明 5、繪制圖稿:平面圖、效果圖 6、交付設計圖稿:平面圖、效果圖

五、形象設計: 1、調(diào)查設計需求:客戶理念、需求設定 2、制作設計概念:設計概念提案、設計概念溝通、設計概念確認 3、基本設計系統(tǒng)提案:標志、標準字體、標準色 4、提交審核確認 5、應用設計系統(tǒng)提案:門牌、名片、菜單、餐具…… 6、交付形象設計手冊

六、設備配置: A: 1、確定設備預算 2、設備配置方案:吧臺配置方案、廚房配置方案、輔助用品配置方案、耗材庫存清單 3、交付配置方案 B: 1、委托采購(免費咨詢) 2、款到發(fā)貨 3、現(xiàn)場安裝 4、現(xiàn)場培訓

七、技術(shù)培訓: 1、客戶招聘員工接受系統(tǒng)培訓、實習 2、開業(yè)前期派人現(xiàn)場指導

八、原料供應: 1、提供原料采購清單 2、反饋報價 3、支付貨款 4、款到發(fā)貨

九、運營策劃: 1、運營情況分析 2、運營策劃提案 3、提交方案或委派管理精英現(xiàn)場指導 服 務 項 目 咖啡館/西餐廳/比薩屋/牛排館/酒吧、裝修、培訓、管理、設備/原材料采購、西餐廚師/咖啡師/調(diào)酒師/店長等人才推介、營銷策劃等服務為一體的專業(yè)西餐策劃管理機構(gòu)??蛻艨筛鷵?jù)自身需求,定制服務。

具體服務項目如下: 1. 資金規(guī)劃、投資收益分析 2. 店址評估、西餐廳命名、主題定位 3. 咖啡廳裝修設計、施工 4. 西餐菜譜、門牌、餐牌、名片、餐具等CIS系統(tǒng)設計 5. 西餐廚房/吧臺設備配置方案(可委托采購) 6. 西餐廚師、咖啡師、調(diào)酒師、店長等專業(yè)人才獵頭服務 7. 西餐管理、操作培訓(可上門培訓) 8. 原材料供應 9. 促銷活動策劃 10. 各類西餐廳托管,營運承包 11. 西餐廳廚房,吧臺承包 12. 連鎖店營運籌備及管理 13. 籌備開業(yè)及管理 小的咖啡館我個人有以下觀點:

第一、從利潤率的算起,店小客流量自然也會有,有限的空間就只有有限的人群。您要思考的是試合哪種人群來開店,以什么樣的標準來滿足自己的小店。您說您的目的是向往什么樣的人群呢?呵呵。

第二、從美觀說起,小而精悍面外表一般就行,重在店內(nèi),風格與布局要起到你長遠的利益。那么我個人可分以下幾點室內(nèi)布局意件。1、古典特色(以中國古典風格體現(xiàn)中國文化特色,古老的家具與之古老的琴棋書畫點睛,自人有韻味)。2、歐美風格(重點體現(xiàn)的是店內(nèi)浪漫的氣氛使其有一種法國巴黎的浪漫“可能是喜歡法國吧呵呵”加之鋼琴的曲調(diào)足以滿足店內(nèi)幽雅浪漫)3、大眾風格(以流行主題,以為名人為背影加之襯托。)

第三、人氣問題,想要發(fā)展連鎖試的運營模試,其主店要有別具一格的特點,要想開分店不是那么簡單哦!

第四、咖啡的調(diào)制??Х冗h來自歐洲要調(diào)制過程中您選的員工一定要有西方咖啡的調(diào)制的經(jīng)驗,什么樣的人群說什么樣的咖啡,像我的話只喝不加糖的。 小的我先說的這,只是一時心血上來,小說幾句個人觀點。

開一家咖啡館很容易,只要有經(jīng)費預算就可以,但經(jīng)營咖啡館很難,要成功需要許多微妙的條件因素(說成功太嚴肅,因為存活下來或達到損益平衡就夠難,在現(xiàn)在的一級城市里),因為咖啡館開支項目多、先期投資較多,稍有幾項支出不慎就很難維持損益平衡,資金不充裕者,更要小心。對于咖啡館要先決定的事項順序如下:

一、 店的類型格定位:

a. 型態(tài):是純商務咖啡館或簡餐咖啡館、復合吧式還是個性咖啡館……。

b. 價位:平價、中價位或高價位,要有明確的價格定位。

c. 服務方式:自助、半自助或全服務還是休閑餐飲娛樂……。

d. 主客群定位:商務人群、上班族、家庭、學生、旅游團、藝術(shù)沙龍……。

二、 MENU確定:讓吧臺設計、廚房設備及機器定位上有考量的基礎……。

三、 預估營業(yè)額:設定周轉(zhuǎn)率、客單價、座位數(shù)、經(jīng)濟規(guī)模。

四、 損益分析:

a. 了解房租承受能力。

b. 物料成本比率。

c. 其它成本分析。

d. 投資報酬率與預想的差距。

e. 投資額設上限。

f.投資回籠期。

五、 立地選擇:了解同定位咖啡館營業(yè)狀況,選擇優(yōu)于他店的地點。

六、 設計:依照投資額上限,選定合宜的店址 說了這么多還僅是開店前的準備工作而已,接下來還有評估、定位、公司登記注冊、人員應征(科學地)、面試、教育培訓、練習、店招設計、MENU設計、名片設計、DM設計與發(fā)放、個性的人員制服、薪資條件、食材廠商找尋,價格合理的確定、杯盤選擇、第一次進貨量…… 等等等!  若都是您一個人忙,那真是千頭萬緒。

假設店已經(jīng)開張了,接下來要開始打仗,每天要面臨200個客人,客人們會告訴您咖啡太苦、飲品太冷或熱、裝飾不夠藝術(shù)、飯?zhí)?、裝修很漂亮但冷氣太冷、煙味重、廁所臟、服務人員很美可是不親切、沒有停車位、可不可以外送等;再來是:吧臺手要請假、廚師要輪休、外場服務人員忘記開單、跳單,而您已經(jīng)累得半死時閉店還要回來收錢、明天誰休假您又要代班、月初繳房租、月中發(fā)薪水、給貨款、又要訂貨、兼開發(fā)新產(chǎn)品……更不用說要對付工商、稅務、城管、及衛(wèi)生等行政部門的問題,甚至還要提防周邊的競爭對手給您使壞、下套(多半是潛在的、致命的);還有客人喝醉、鬧事打假、甚至有可能會鬧出人命來,這些足可以使您的店關(guān)門歇業(yè)、再甚者可能會使您惹上官司……這些決不是聳人聽聞! ………… !!!  面對以上如此多的問題,滿腔熱情的您也許已經(jīng)開始猶豫了,不用擔心,夢想是成功的先決條件,失敗乃成功之母,只要您在意了、預防了、做了計劃了,成功離您也就不遠了,當然了,也許開一間咖啡館只是您的一個夢想。 如果您愿意,不妨和圈里的朋友們聊聊,多個朋友多條路嘛,機會要靠自己去創(chuàng)造, 其實夢想與現(xiàn)實只是一步之遙

咖啡廳設計公司專業(yè)從事餐飲空間設計裝修的公司,主營創(chuàng)意主題餐廳、飯店、音樂餐廳、特色餐廳、快餐店、咖啡廳、會所設計、辦公空間設計、茶藝設計、連鎖餐廳、學校餐廳、員工餐廳、火鍋店設計、西餐廳,主題創(chuàng)意咖啡廳設計、咖啡館、咖啡屋、咖啡店設計效果圖等餐飲空間設計裝修。

本文題目:開家咖啡廳應該注意哪些問題
本文路徑:http://m.rwnh.cn/hangye/kafeitingsj/n89103.html

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