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HACCP體系在食品安全監(jiān)管中的應用

近年來,HACCP方法原理已廣泛應用于出口食品企業(yè)的認證監(jiān)管中。國家質(zhì)檢總局從2009年就開始提出了探索HACCP監(jiān)管新模式,努力實現(xiàn)從“產(chǎn)品檢驗”到“過程監(jiān)管”的轉(zhuǎn)變。

出口食品企業(yè)因國外對出口食品的要求,大部分建立并實施了HACCP體系。因此要求監(jiān)管部門要熟練運用HACCP原理對出口食品企業(yè)進行監(jiān)管。即查找企業(yè)管理體系中存在的不足或驗證其體系實施的有效性。

監(jiān)管的一般程序和方法:

1)了解企業(yè)基本信息。

如食品品種、HACCP體系建立情況、質(zhì)控小組成員及培訓情況、體系實施后的驗證和整改措施等;

2)監(jiān)督人員準備。

監(jiān)督人員應經(jīng)過相關知識培訓,熟悉有關法律法規(guī)等;

3)監(jiān)督人員根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)情況,獨立進行危害分析。

通過同企業(yè)溝通,獲取盡可能多的關于質(zhì)控方面的信息,同時深入生產(chǎn)加工一線,熟悉工藝流程并運用相關知識對每一工序存在的生物的、物理的、化學的危害可能進行分析,完成危害分析工作;

4)判定評價企業(yè)的HACCP計劃。

內(nèi)容包括是否將監(jiān)督機構(gòu)驗確定的關鍵控制點和顯著危害列入;是否建立了關鍵限值,且限值是否合理;是否有關鍵限值的監(jiān)控程序、方式和頻率;是否有糾偏程序且是否合理;是否童鯊堡鑒剖霧刪有整改措施和驗證記錄等;

5)運用HACCP體系知識確定監(jiān)管重點。

在日常監(jiān)督檢查中,監(jiān)督人員應重點檢查監(jiān)控程序及記錄、糾偏程序、關鍵控制點、驗證程序及整改措施等,目的是確定HACCP計劃是否得到正確執(zhí)行;

6)建立企業(yè)監(jiān)管檔案并制定整改措施等。

因此,監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)管重點有別于企業(yè)自己確定的關鍵控制點,面對出口食品企業(yè)千差萬別的生產(chǎn)情況,參差不齊的管理水平,必須靈活運用HACCP體系知識,依據(jù)產(chǎn)品特點、工藝流程、原料采購、成品檢測等各環(huán)節(jié)確定監(jiān)督重點。

另外,HACCP原理在預防性衛(wèi)生監(jiān)督、經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督處罰中也進行了嘗試性應用,收到了滿意效果。

結(jié)語

利用HACCP原理對食品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)管,監(jiān)管部門的監(jiān)管方式由“被動”地對終產(chǎn)品進行檢驗,轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃印钡厝^程監(jiān)督,有利于及時發(fā)現(xiàn)并控制食品安全風險點,消除安全隱患,有效降低不合格食品的產(chǎn)出率,從而避免食品安全事故的發(fā)生,使食品安全監(jiān)管過程可控可查,有利于食品安全事故的追溯調(diào)查。

網(wǎng)頁標題:HACCP體系在食品安全監(jiān)管中的應用
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